En cuestión de gustos: ¿Cómo escoger las mejores empanadas? Cómo escoger las mejores empanadas es cuestión de expertos. A finales de agosto, el Círculo de Cronistas Gastronómico elije la mejor empanada del año, concurso que realizan todos los años en la previa de las Fiestas Patrias. En el Blog de Miconserje, indicamos en qué nos debemos fijar para no arrepentirnos de nuestra elección.

¿Cómo escoger las mejores empanadas?

A través de una degustación a ciegas, el Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas revisaron cerca de 50 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados. Daniel Greve, periodista gastronómico y parte de Círculo de Cronistas, cuenta que “la forma en que se adquieren las empanadas es anónima, va cualquier persona a comprar, todas se calientan de igual forma, existe un protocolo de corte y es un proceso totalmente trasparente”. “Se selecciona, a través de un mapeo bien exhaustivo de todas las comunas del gran Santiago. Ha habido años que están catando 100 empanadas en dos días”, agrega. Para Greve el 60% está en un buen nivel, y el 40% en un nivel más bien regular.

¿Cómo escoger las mejores empanadas?: La opinión de los expertos

Según el chef Eugenio Melo, de la empresa Banquete Factory, para saber cómo escoger las mejores empanadas, se debe tener en cuenta que la masa crocante sobre todo los dobleses, que sea suave y blanda donde se cobija el pino. En cuanto al pino, debe ser jugoso y tiene que tener idealmente carne picada, cebolla sofrita y la condimentación típica chilena de comino, orégano, pimienta y ají de color.

Aprenda cómo escoger las mejores empanadas de pino

Para Daniel Greve la mejor empanada es una que tenga una buena calidad en su masa, que sea elástica y buena cantidad de materia grasa, suficientemente delgada, pero firme. El pino bien guisado y con buena carne, que no esté muy aliñado, y que sea jugoso y sabroso. Para él no es requisito si la carne es picada o molida. En cambio para Pascual Ibáñez, miembro del Círculo de Cronista Gastronómico, la carne sí tiene que ser picada, no molida. La cebolla no tiene que estar sobrecocida o babosa, sino que tiene que estar “al dente”. Para Pascual Ibáñez, las mejores empanadas que ha probado son las de Guacolda, una señora de origen mapuche y que hace por encargo. Él ha conversado con ella, y dice que esta señora se demora entre 2 a 3 días para prepararlas, tiene sus códigos y la masa es buenísima.

Las mejores empanadas de Santiago según el Cirulo de Cronista Gastronómicos 2016, son:

1.- Las Rosas Chicas, Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2.- Da Dino, Av. Apoquindo 4228, Las Condes. 3.- La Méndez, Av. Las Condes 9571. 4.- Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes. 5.- Bread & Cake, Av. José Alcalde Délano 10682, local 4, Lo Barnechea. Esperamos que estos datos lo orienten a y sepa cómo escoger las mejores empanadas, ya que la empanada es un alimento fundamental del 18… y con una buena copa de vino, sólo nos queda disfrutar y celebrar.